Ensalada templada de quinoa

Como siempre, tiramos de fondo de despensa y nevera para marcarnos esta rica ensalada cargada de vegetales de diferentes colores y texturas, lo que nos aporta gran cantidad de nutrientes y un sabor delicioso.

Paso a paso

• Comenzamos cortando en dados el calabacín, la berenjena y el champiñón, mientras se va calentando un chorrito de AOVE en la sartén.
• Con el fuego medio-alto, vertemos las verduras ya cortadas, echamos sal y vamos salteándolas removiendo muy a menudo para que no se nos quemen, pero que se pongan doraditas.
• Mientras, vamos preparando en el bol el resto de ingredientes.
• La quinoa la podemos tener de fondo de despensa en vasitos ya preparados, por lo que sólo tendríamos que abrir y volcar en el bol, o bien, podemos tenerla en crudo y prepararla según las indicaciones del envase.
• Tal como hayamos elegido, añadimos la quinoa, los canónigos, la cebolla roja en crudo, el pimiento amarillo en crudo cortado a taquitos y los pimientos rojos asados en tiras (me refiero a los envasados al vacío, aunque si los tienes caseros, pues mejor que mejor).
• Es momento de añadir la mezcla de verduras que hemos salteado previamente, y mezclarlo todo bien.
• Nos ponemos con el aliño, que, en este caso, para añadirle proteína a esta ensalada, vamos a hacer con yogur griego natural, Tahini, sal y AOVE. Juntamos todo en un bote con tapa y agitamos enérgicamente para integrar todos los ingredientes y que se cree una cremosa emulsión.
• Es hora de mezclar aliño y ensalada y……… Disfruta de una rica y sana ensalada templada 🙂

Recomendaciones

Aprovecha las verduras que tengas en tu frigorífico en ese momento (calabaza, zanahoria, ….) Al igual que los ingredientes en crudo, tira de fondo de frigorífico, sólo tienes que elegir alimentos frescos y sanos, házlo fácil!

Para el aliño, puedes cambiar el tahini por crema de cacahuete.

Si quieres hacer la receta vegana, cambia el yogur griego por uno de soja.